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老饭骨
Гонконг
Добавлен 14 июл 2019
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
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【國宴大師•松露鹽牛排】3成熟，有血紅肉但不出血，絕對鮮嫩~ 從克羅地亞帶回來的特產！ | 老飯骨
牛排自然解凍，放入胡椒、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、紅酒抓勻醃製幾分鐘；
在牛扒上灑上松露鹽抹勻，開火放橄欖油、黃油，牛排下鍋煎1分鐘左右，用錫紙包嚴實，烤箱提前140度預熱，然後放入牛排150度烤5分鐘；
水裡加入橄欖油和鹽，蘆筍和胡蘿蔔去皮切成尖，胡蘿蔔開水煮1分鐘後，放入蘆筍煮10秒一起撈出，擺盤，齊活！
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#老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #牛排 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
在牛扒上灑上松露鹽抹勻，開火放橄欖油、黃油，牛排下鍋煎1分鐘左右，用錫紙包嚴實，烤箱提前140度預熱，然後放入牛排150度烤5分鐘；
水裡加入橄欖油和鹽，蘆筍和胡蘿蔔去皮切成尖，胡蘿蔔開水煮1分鐘後，放入蘆筍煮10秒一起撈出，擺盤，齊活！
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【國宴大師•陳皮胡鴨湯】湯清肉香，看著就覺得爽！特別適合夏天，食材搭配是關鍵~ | 老飯骨
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鴨子剁成塊，沖洗乾淨，涼水下鍋，放入蔥段、薑片、白胡椒、黃酒、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔焯水10分鐘左右，水開後撇去浮沫，加涼水，重複5次； 選用口感較面的藕，切滾刀塊，火腿切片，荷葉切塊； 焯水之後，把鍋里除鴨子之外的菜都挑出來，放入陳皮、荷葉、火腿，稍微燙一下，撈出，藕下鍋燙30秒左右，撈出； 所有食材轉入高壓鍋，放入雞湯，燉煮雞湯的雞腿肉也可以放入鍋內（沒有雞湯加白水也可以）放入黃酒、白胡椒、兩勺鹽、 壓半小時後，點入味精、白胡椒粉調味，陳皮荷葉挑出，鴨肉鴨湯和藕倒入砂鍋燒開撇油； 蟲草花澆上原湯，上鍋蒸10分鐘，放進湯里，齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹...
【國宴大師•果味魚】酸甜又酥嫩，見汁不見油！記住萬能酥炸糊，在家下廚露一手~ | 老飯骨
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鱖魚把魚頭切下來，魚身去皮切條，放入蔥、姜、黃酒、鹽、胡椒粉醃製6、7分鐘，放一個蛋清、少許澱粉，抓勻後再醃20-30分鐘； 調糊，麵粉、澱粉（占比1/5）、清水、一個全蛋、鹽，抓勻後，放香油、泡打粉，再次抓至沒有疙瘩； 芒果、梨、哈密瓜去皮，櫻桃去核，水果全部切成小丁； 處理魚頭，放黃酒、鹽醃製一下，魚嘴中塞入胡蘿蔔方便定型，表面灑玉米粉，裡面也抹上玉米粉，油溫220度下鍋炸至金黃，出鍋取出胡蘿蔔，魚尾用同樣的方法炸一下； 魚肉條裹糊，中小火下鍋油炸，油溫升高至七成後復炸，撈出備用； 蔥姜蒜切小丁，下鍋煸香，放入黃酒，再加少許清湯（沒有加清水），水微開後撈出蔥姜蒜，放入2兩白糖、少許鹽、再加入水果丁、吉士粉、澱粉 煮一會兒，大火收汁，出鍋前澆入熱油； 魚擺盤，淋上湯汁，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國...
【國宴大師•蒜香麵包】國產版葡萄牙麵包！做出發麵餅的感覺，大人小孩都愛吃~ | 老飯骨
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和面，500克麵粉，275克溫水，5克酵母，50克糖，黃油，揉至盆光面光手光，用保鮮膜封上醒面； 調油，九層塔尖兒、法香或歐芹切碎，去皮去頭的蒜夾成蒜泥，加5克鹽，放入九層塔、法香、雞粉、100克橄欖油，用勺子攪拌均勻； 醒面之後，把面擀成條狀，再分成一兩一個的面劑子，用手一團，一壓，成1釐米厚度的餅狀即可； 烤箱提前預熱，180度烤12分鐘左右，中間切開，抹上一勺蒜香醬，220度烤7分鐘左右，齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分...
【國宴大師•酥鯽魚】連頭帶尾，連骨帶刺一起吃！酥酥脆脆，蘸點辣椒面絕了～ | 老飯骨
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三斤鯽魚，處理乾淨，開背開透後洗淨，放入50克鹽、60克五香粉、蔥段、薑片、黃酒，抓勻醃制一會兒； 大米下鍋10分鐘左右，炒至金黃，用攪拌機打碎，灑在魚身上，抹勻； 起鍋燒油，油溫200度下鍋炸4分鐘左右，160度油溫復炸5分鐘左右，撈出，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X *Faceb...
【國宴大師•魚香茄子】從茄子切法到魚香汁，這次全都教會你！巨好吃的老味道，能吃出肉的感覺～ | 老飯骨
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蔥姜蒜切末，茄子切滾刀塊，泡椒剁碎，摻入豆瓣醬剁在一起； 調稀糊，打一個全蛋，加水澥開，放入麵粉、紅薯澱粉，攪拌均勻； 茄子加鹽、胡椒粉，用手抓拌均勻，放進糊里拌一下，再放少許麵粉抓勻； 起鍋燒油，油溫200度下鍋炸40秒左右，油溫210度下鍋復炸40秒左右，油溫220度再次復炸20秒左右； 調魚香汁，糖、醋（糖1:醋1）一點醬油、胡椒粉、料酒、水淀粉、鹽、蔥姜蒜末； 起鍋燒油，鍋中倒入豆瓣醬和泡椒的混合醬，炒香後分兩次放入魚香汁，下入茄子翻炒均勻，淋上少許明油，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感...
【國宴大師•牛油果冰淇凌】夏天少不了的甜品！超簡單國宴同款，清爽不加奶，口感倍兒棒！| 老飯骨
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西柚撕成柚絲，牛油果切開，去核剝皮，加礦泉水（礦泉水1:牛油果2）、白砂糖，用攪拌機打碎，冷藏40分鐘，盛入容器內，表面撒上柚絲，簡單來點裝飾，齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 laofangu/ *淘寶*👉 shop564187245.t...
【國宴大師•芒果黑椒牛肉粒】這可不是黑暗料理！牛肉汁水濃郁，再夾塊芒果解膩，味道太香~| 老飯骨
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洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蔥、姜切片，加入黃酒和少量礦泉水，放入機器打碎； 牛柳先切牛排，用拍子錘一下，加小蘇打5克，糖6克，HP醬5克，李派林喼汁，美極鮮醬油5克，牛肉汁兒4克，黑椒碎2克，蚝油5克，蛋清1個，蔥油50克，抓揉均勻，再加入打好的蔬菜汁、生粉45克，再次抓揉至肉吸汁，加入少量蔥油封一下，加入冰箱冷藏醃製20分鐘； 炒黑椒汁，小洋蔥和蒜切末，鍋中加油翻炒40秒，放黑椒碎15克、美極醬油30克，李派林喼汁50克，番茄沙司40克，牛尾湯30克，雞粉15克，糖15克，一點老抽調色，再加入HP醬，手搖黑胡椒碎； 芒果切丁，鑄鐵鍋燒熱加油，牛排煎至兩面微焦，撈出切丁，過油炸一下； 起鍋燒油，放入炒好的黑椒汁，牛肉粒，翻炒均勻，出鍋前放入芒果兜一下，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身...
【國宴大師•煲仔饭】把這碗飯扔我嘴裡！每個鍋巴都又酥又脆，淋上靈魂料汁，簡直太香~| 老飯骨
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大米提前洗好，泡一個小時，薑切細絲，小蔥和香菜一起切蔥花香菜末，臘肉臘腸切兩段； 臘肉另切幾片，下鍋煸出油，也可以再放些豬油，放入蔥段、香菜段爆香，放入洋蔥、蝦米、少量薑片、幹貝、泡好的香菇、大地魚，大火煸香，加水熬一會兒； 砂鍋放在火上加熱一下，放豬油，化掉後放入泰國香米，加開水，剛好沒過大米即可，小火慢慢煮熟，米飯中間戳幾個洞，臘腸、臘肉、薑絲鋪在表麵，蓋上砂鍋蓋後，沿鍋邊淋一點花生油，小火再煮15分鐘左右，砂鍋斜着放在火上，中途多轉一下，讓其均勻受熱； 繼續熬醬汁，加入冰糖，化掉後加雞粉、醬油、熬到出味道後， 再加老抽上色，收汁至粘稠，過濾備用； 用筷子戳到米飯出鍋巴後，將臘肉和臘腸用剪刀剪成3段，淋上醬汁，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一...
【國宴大師•長龍粽】畬族“非遺”特色美食，最長的粽子有1米！祝大家長長久久，一舉高粽~| 老飯骨
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土豬瘦肉、肥膘肉醃一下，切成長條； 江米調味，放一勺鹽、少許味精、醬油，色拉油，用手抓勻； 拿出一張粽葉，依次鋪上：江米、兩條瘦肉、一條肥膘、梅幹菜，再蓋上一些江米，用粽葉將其包成20公分的長條狀，龍須草捆住定型； 粽子冷水下鍋煮至少6小時，齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X *Facebo...
【國宴大師•山東海參】頂配版酸辣湯，就著熱氣喝一口，這味道太舒服了~ | 老飯骨
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海參剪開處理乾淨，斜切花刀，雞肉切片，大蔥切眉毛蔥，姜切絲，香菜切末，備用； 雞肉放入鹽、胡椒粉、黃酒、一個蛋清、少許玉米澱粉，抓勻封上香油，醃製一會兒； 玉米澱粉加一個雞蛋，攤成蛋皮，切菱形塊備用； 一鍋水加入黃酒、鹽、胡椒粉，雞片下鍋汆30秒左右，水開鍋海參下鍋焯水1分半左右，撈出碼在盤子裡，加入一兩米醋，一點香油，雞肉、蛋皮、蔥薑絲、香菜也碼上去，再淋一點香油在香菜上； 雞湯熱一下，加入少許鹽、胡椒粉、燒開後倒入食材中，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周...
【國宴大師•荔枝蝦圓】荔枝熟啦！和蝦仁做成“獅子頭”，一咬爆汁，夏天沒胃口就吃它～| 老飯骨
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荔枝剝殼去核，蝦剝殼，蝦尾不要扔掉，先拿出一小部分蝦肉切粒，肥膘、荸薺切粒（輔料佔1/4），剩下的蝦肉和蒜、洋蔥、香茅草、黃酒一起打成蝦膩子； 把切好的蝦粒、肥膘粒、荸薺粒放入蝦膩子中，放一勺半鹽、4克糖、3克味精、白胡椒、少許黃酒，攪拌均勻，用擠袋（或者勺子）擠入荔枝內，再用勺子蘸油把餡抹平，蝦尾插上去做裝飾，開鍋後蒸10分鐘； 調玻璃芡，把盤子里蒸出來的湯汁過濾一下，適量加一點水，撇去浮沫，再放入荔枝丁、生粉，燒至微開，淋在蝦圓上，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - ...
【國宴大師•法式扒牛排】在家這樣煎牛排不翻車！滋滋冒響，火候恰到好處~ 學會給家人露一手！| 老飯骨
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牛排常溫解凍，放玫瑰鹽兩面腌製一下，小土豆一切二，小胡蘿蔔去掉葉子和尾部，香菇去把後切十字刀； 蘸幹牛排表面的水分，熱鍋煎牛排，前十幾秒不要晃動，上色後翻面，煎至兩面微焦即可； 用煎牛排的油繼續煎土豆、香菇、小胡蘿蔔，煎一會兒再放黃油、適量迷叠香、鹽、黑胡椒、小西紅柿，烤箱提前預熱，200度烤10分鐘取出； 鍋裏加入黃油和迷叠香，把牛排放入旺火煎出香味，兩面撒上黑胡椒、玫瑰鹽，盛出擺盤，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家...
【國宴大師•紅酒雞】70年代柬埔寨亲王爱吃的菜！酥香濃郁，整雞拆骨學起來～| 老飯骨
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整雞去骨，切塊一寸見方，咸肉去皮切片，姜切片，蔥切段，鮮蘑菇改刀，麵包切三角塊； 鍋里放底油，再放一些黃油，蔥姜煸香，放入雞肉翻炒、放1勺黃酒、2勺紅酒、咸肉，再加入2小勺鹽、少量糖、醬油、2勺雞湯調味，小火燉40分鐘-1個小時； 炸麵包，七成油溫炸2分半至金黃色，備用； 雞肉燉40分鐘後，放入鮮蘑菇，再放入紅酒、老抽、挑出蔥姜，燒至水份收乾之後，盛出，雞肉周圍擺上麵包片，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡...
【國宴大師•合川肉片】最爽的肉片吃法！一秒穿越回30年前，來碗米飯太地道了～| 老飯骨
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備料，五花肉去掉肉皮，切成肉片，可以稍微切大切厚一點，肉片一共八兩左右，泡椒切開去籽，斜切成片，青蒜斜切成段，蔥姜蒜切片，木耳焯水，冬筍切成片後焯水3分鐘左右（鍋里放少許料酒和鹽）； 給肉上漿，放入料酒、2克鹽、胡椒粉，蔥姜水、一個全蛋、玉米粉，用手抓勻，上漿後加適量油封一下； 兌碗汁，澱粉、雞湯、4勺糖、50克醋、50克醬油、胡椒粉、少許鹽、少許味精，把蔥姜蒜片放一些進去，點一滴老抽，攪拌均勻； 起鍋燒油，兩成油溫放入肉片，成型後撈出，油溫升至7成，復炸20秒； 另起一鍋，鍋內加入植物油和適量大油，泡辣椒煸香後，放入蔥姜蒜，再加入木耳筍片和肉片，分多次澆上碗汁，煮一會兒再翻炒，最後加入青蒜和香油，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、...
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薄的牛排比較難煎出3-5分熟帶殼，這個牛排給過...但是後製的調色也太誇張，跟核輻射牛一樣。 另外松露鹽一般來說是餐桌上的調味品，不會下鍋加熱。最最最重要的是....沒有徐萌，這得給讚！！！
這候老師連西餐都開始研究了😂
谢谢各位大师，我是在covid美国静默时无意发现的！一转眼4年多了，学了好多！ 今天才看到这个视频，突然觉得各位大师对待事物的踏实认真才是我们真正要学的。 在这个浮华烦躁的世界，无论中国以及外国！
担担面怎么成汤面了
就個吃貨的我來說，我才不在乎什麼中餐師傅做西餐，還是西餐的廚師做中餐之類的烹調問題，我就看出的餐有沒有食慾。 侯老師作的看起來是真的好吃，Jamie Oliver的中餐就... 還不如出門吃外食...
所以說 那個醬汁呢?
萌主这个牛排基本就是olive garden的水平
二伯那徒弟每次都SB得出戏😂
哈哈哈亮仔不高兴了要😂
中国云南有黑松露
说谁不会做饭呢😊
做肉还是老冯做得好
许萌萌有点暗中较劲的意思, 经常内涵侯老师分享知识. 侯老师倒是看上去没往心里去.
真的很鼓勵大家去吃好的牛排,然後最多就吃五分熟,否則乾脆就別吃了,夜市那種便宜牛排又煎全熟的情況,不是好不好吃的問題,是致癌物太多了,愈熟的牛肉致癌物愈高。
😋😋😋😋😋😋😋
做这道菜，徐萌不能出镜，组织上怕他到时乱开腔，二哥家法森严，小团体大江湖，没有洋，胡，芹，别想上节目露脸，放了三宝表示对孙总的尊重，服从领导听指挥这是最重要的！
做的相当不错啊，牛排不是只有一直做法
这不是血，是血红蛋白
看到了老师傅对待食材两眼放光的热爱和尊重，真好！
侯老师做完牛排连工作人员都抢着吃，晚餐大师做完牛排旁边两位嚼吧嚼吧没下文了，几个人面无表情，这就能看出差别了
幾年了常亮你到是蠻會拍照的..出師了沒啊？
侯大师🎉🎉🎉
做牛排还是喜欢小高姐的做法
其实块大一些小一些不是关键。要炸透炸酥才是关键。大块吃的是为了过瘾。
候老师做的牛排比“晚餐大师”做的好
胡萝卜，芹菜，洋葱和红酒腌牛排。真他妈瞎做。
三分熟真是極品味道 平常就這麼熟度 方法很多種 但不如鍵盤廚的手厲害😂
終於知道老飯骨為啥展示並且告訴你飯店配方來做菜了，因為在家做實在太麻煩了，還不如去飯店吃。
鹽是洗腎的量吧？
多谢几位大师的指点 这几天我就去做 🥲
徐萌是不是被踢出老飯骨了呀，最近都沒出來讓人笑一下
中西方的差别吧， 在西方几乎任何有水平的厨师都不会用松露盐或者松露油。 就像任何中国厨师会想西方人那样炒所谓的stir fry。 不过在家自己煮煮吃还不错
为啥中餐功夫菜就没有这么多键盘斗士呢，你细品
你買個鹽炒個中菜就算了。
比那什麼萌好多了
牛排主要是肉好，好肉随便做做就好吃
煎牛排建议用黄油或者培根油，橄榄油不适合煎牛排
一块好牛排，腌制就已经废啦
不好意思，請問有誰知道從3:35開始的配樂曲名？
看着就喜庆
我觉得老饭骨还是专注于教中餐比较合适😂 虽然西餐没有中餐那么博大精深，但是还是有点讲究的😂
完美三分熟❤超讚👍
大师手艺好，脸皮更好
侯老師做的好啊。鐵鍋先煎上色，入烤爐讓肉用自己的汁燜熟。牛排最好吃的是外焦內嫩。這是在家裡做時，最保險的做法，不容易過熟或過生。他的鹽量也放的精準，尤其是厚切的牛肉，不好拿捏。這才是西餐在家做的示範。我以前一開始也是用同樣的程序，後來我也嘗試先將牛排低溫在烤爐裡烘熟，再放鐵鍋煎上色。這個好處是牛排表面更乾燥，更好做出焦焦的外表。以前我會小心的記算時間。最近幾年，我開始對火力和牛排熟度掌握更有自信。我現在都喜歡厚切，直接用明火烤到自己想要的熟度。 唯一侯老師可以解釋多點，是烹飪時間和牛排厚度是要調整的。個人喜好是，肉眼脂肪較多，我喜歡煎到五分 Medium。若太生，脂肪還沒化，會膩。若是西冷，我會做三分 medium rare。若是 filet mignon, 我才會做一分 rare。侯老師做的似乎在一分和三分之間，比我的三分更生一點，但無妨。
敲碗老飯骨上masterchef
肉从哪买的
黄油不能先加，加了以后温度就降下来了，这是犯了大忌了
铁锅挺厚的，我感觉影响不大
这个主要在用烤箱加温
不懂装懂什么 先煎后烤，本来就要先放黄油
评论区都在老三老四的觉得自己很懂西餐
一点焦化层都没有啊
很少看到烤得那麼美的牛排 讚
SUPER GOOD!!!